Buone vacanze!
ci ritroviamo a settembre 😉 Continua la lettura
Vegetarianismo – II parte
Nell’ambito del vegetarianismo, l’adozione della “dieta vegana” sembra essere divenuta molto più comune che in passato e, complici forse alcune star del mondo dello spettacolo, le più famose piattaforme social, numerosi prodotti e pubblicità, la si è resa più visibile, diffusa e accettata. Rispetto ad altri stili alimentari, le ricerche scientifiche e la bibliografia realtivi alla… Continua la lettura
Carragenina
Carragenina (Ita), Carrageenan (Eng), Carraghénanes (Fra), Carragenanos (Esp), Carrageen (Deu). Categoria funzionale: addensante, stabilizzante, gelificante, agente emulsionante, agente di sospensione. Numero E: 407 (E407a, alghe eucheuma trasformate). Numero CAS: [9000-07-1] (carragenina), [9062-07-1] (i-carragenina), [11114-20-8] (k-carragenina); [9064-57-7] (l-carragenina). Peso Molecolare: 200-800 (kDa, intervallo medio per il “food-grade”) Forma: polvere fine inodore, insapore e di colore variabile dal bianco,… Continua la lettura
Dictionary of nutraceuticals and functional foods
Ancora oggi, Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods (edito da Michael Eskin e Snait Tamir, CRC Press, Taylor and Francis) molto probailmente è l’unico dizionario di riferimento nell’area dei nutraceutici e dei cibi funzionali. Dalla gomma di acacia agli zucchini (o meglio, con l’acido Brionolico quale triterpene presente in diverse specie della Famiglia delle Cucurbitacee… Continua la lettura
Taumatina
Taumatina (Ita), thaumatin (Eng), thaumatine (Fra), taumatina (Esp), thaumatin (Deu). Categoria funzionale: esaltatore di sapidità, edulcorante, agente mascherante. Numero E: 957. Numero CAS: [53850-34-3]. Peso Molecolare: ≈ 22.000. Forma: polvere inodore di colore beige, dal gusto dolce intenso. Produzione: la taumatina, come insieme complesso di proteine (taumatina I, II, III, a e b) dalle proprietà dolcificanti, si… Continua la lettura
Functional food product development
Suddiviso in 4 parti e 21 capitoli, Functional Food Product Development (edito da Jim Smith and Edward Charter, Prince Edward Island Food Technology Centre, Charlottetown, Canada. Wiley Blackwell), passa in rassegna le tecnologie, gli ingredienti, la progettazione, la legislazione e gli aspetti nutrizionali legati alla produzione, produzione, sviluppo e consumo di “alimenti funzionali”. Edito nel 2010, la parte… Continua la lettura
Londra – II parte
In una città frenetica come Londra, dove le persone sembrano non dormire mai ed essere sempre alla rincorsa di qualcosa, il tempo dedicato ai pasti è spesso ridotto al minimo e per le vie della “City”, tra una fermata e l’altra della Tube o proprio di fronte al Palazzo di Westminster, sede del Parlamento Britannico (Houses… Continua la lettura
Food packaging technology
La conservazione dei prodotti alimentari è una componente molto importante dell’intero ciclo produttivo e che deve essere valutata attentamente in ogni fase dello sviluppo di un nuovo prodotto o nel miglioramento di uno esistente. Food packaging technology (Richard Coles, Derek McDowell, Mark J. Kirwan, Blackwell Publishing, CRC Press) fornisce una visione completa sul mondo del… Continua la lettura
