Carboidrati, proteine, grassi e fibre sono i macro-nutrienti che tutti conosciamo e quelli principalmente considerati quando si parla di cucina. Come non mai al giorno d’oggi, una grande attenzione è posta soprattutto alla loro origine e alla loro fonte di provenienza. Vegetale e animale sono i due regni dai quali arrivano praticamente tutti i nostri… Continua la lettura
Quando la voglia di carboidrati si fa sentire, e forse per trasgredire un pò, la scelta più frequente ricade tra pasta, panino o pizza. L’indecisione, ci ha fatto optare per un ibrido che, con un pò di fantasia, unisce le ultime due scelte. impasto: si procede con un impasto classico ed una lievitazione di almeno… Continua la lettura
Altri 10 prodotti alimentari aggiornano il database con i valori di attività dell’acqua compresi tra 0,632 e 0,851. I dati che sono e verranno presentati hanno il solo scopo informativo e si riferiscono ad analisi da noi effettuate in condizioni standard e su prodotti reperiti sul mercato. I valori di aw possono variare e differire da quelli da noi… Continua la lettura
Hi everybody. Spending more time cooking is what we do over the Christmas period more than at other times during the year. We make some tasty food and, above all, we have fun! So let’s look at a new recipe intended as a salty break or an appetizer. To prepare around 10 muffins you’ll need:… Continua la lettura
Si aggiunge un tassello al database con i valori di nuovi 10 prodotti alimentari con valori di attività dell’acqua compresi tra 0,503 e 0,592. *adattato dalla F.U.I. XII: 70g glicerolo, 20g acqua distillata, 10g amido di mais. I dati che sono e verranno presentati hanno il solo scopo informativo e si riferiscono ad analisi da noi effettuate in condizioni standard… Continua la lettura
Here we are! This is our first topic in English and we hope it will sound good to you all! Therefore, why not try “pizza-bread” with cheese? If you want to do so, you’ll need: mix the flour, yeast, sugar and salt in a bowl pour in the water and extra virgin olive oil gently… Continua la lettura
Partendo dall’analisi di alcuni prodotti in commercio, abbiamo pensato ad uno snack da preparare con qualche ingrediente di uso comune ed un pizzico di pazienza. Mela, yogurt e cioccolato caratterizzano il gusto di questa “plum-cake style”. Vediamo allora come questi ingredienti, considerando le loro caratteristiche bromatologiche, possono influenzare la formulazione di base. Mela: cultivar… Continua la lettura
Il database si arricchisce con i valori di altri 10 prodotti alimentari con valori di attività dell’acqua compresi tra 0,456 e 0,492. I dati che sono e verranno presentati hanno il solo scopo informativo e si riferiscono ad analisi da noi effettuate in condizioni standard e su prodotti reperiti sul mercato. I valori di… Continua la lettura
