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Il gelato: lipidi ed emulsionanti

OLI  e GRASSI nel gelato. Di questo cercheremo di parlare nel post di oggi. Un piccolo accenno è stato fatto qui parlando delle emulsioni. E’ bene dire, o ricordare a chi già lo sa, che i lipidi, così i grassi sono anche chiamati, sono costituti da un gruppo di elementi eterogenei dal punto di vista… Keep reading

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