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idrocolloidi

Ingredients/Products/SCIENCE

Attività dell’acqua (aw) – II parte

Lo sviluppo di un nuovo prodotto alimentare deve necessariamente prevedere a monte uno studio progettuale che porti poi via via alla definizione delle specifiche caratteristiche ricercate e pianificate. La stabilità chimica e microbiologica sono certamente due importanti parametri da definire che, dove e quando possibile, sono anche da prevedere con una certa precisione. Microbiologia predittiva, test accelerati… Keep reading

Ingredients/SCIENCE

Acac(c)ia di fibra

Dall’essudato di alcune delle 1300 specie di Acacia, con opportuni processi di lavorazione, viene ottenuto uno speciale ingrediente impiegato tanto nell’industria alimentare come in quella cosmetica e farmaceutica: la fibra di acacia, è una fibra solubile che possiede caratteristiche tali da renderla un “ingrediente funzionale” sotto diversi punti di vista. Tra gli effetti positivi accettati dalla comunità… Keep reading

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