Chemical compounds in foods can inhibit a key SARS-CoV-2 enzyme
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Acido malico
Acido malico (Ita), malic acid (Eng), acide malique (Fra), ácido málico (Esp), Äpfelsäure (Deu). Categoria funzionale: acidificante, correttore di acidità, agente acidulante, antiossidante, agente chelante, agente mascherante. Numero E: 296. Numero CAS: [6915-15-7] (acido idrossibutandioico), [617-48-1] (RS-(±)-(acido idrossibutandioico). Formula bruta: C4H6O5. Peso molecolare: 134,09. Forma: polvere cristallina o graulare bianca, igroscopica, dall’odore lievemente pungente e… Continua la lettura
Regolamento (UE) 228/2017
Regolamento (UE) 228/2017 del 9 febbraio 2017 che modifica il Regolamento (CE) 178/2002 per quanto riguarda le denominazioni e i settori di competenza dei gruppi di esperti scientifici dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare. Continua la lettura
Enzymes in food and technology
Dalla prima edizione di “Enzymes in Food and Technology” del 2002 sono passati diversi anni e sempre spunto di numerose idee, questo testo è un concentrato di utili dettagli che non solo spiegano i meccanismi di azione degli enzimi ma anche quali siano le applicazioni nei diversi settori, specificando di volta quelle relative a cereali… Continua la lettura
Enzimi e food – II parte
Dopo l’introduzione fatta nel post precedente vediamo insieme alcuni utilizzi che l’industria alimentare fa degli enzimi per ottimizzare alcuni processi tecnologici, proporre a volte nuovi alimenti e in altri casi sviluppare prodotti con particolari caratteristiche siano esse fisiche, chimiche o sensoriali (sotto la relazione di Michaelis-Menten che verrà ripresa nella III parte). Dell’invertasi (beta-D-fruttofuranosidasi) abbiamo… Continua la lettura
Enzimi e Food – I parte
Da sempre l’uomo, spesso senza averne coscienza, ha avuto a che fare con gli enzimi alimentari. Il mosto è fermentato e trasformato in vino per mezzo di specifici enzimi. Una mela ammaccata diventa di colore bruno per una reazione enzimatica simile a quella che avviene nel nostro organismo quando ci abbronziamo. Il latte “caglia” diventando… Continua la lettura
