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E471

Ingredients/LAW

Regolamento (UE) 801/2019

Regolamento (UE) 801/2019 del 17 maggio 2019 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso di mono- e digliceridi degli acidi grassi (E 471) su alcuni tipi di frutta fresca. Nell’allegato II, parte E, del Regolamento (CE) 1333/2008, nella categoria di alimenti 04.1.1 «Ortofrutticoli freschi interi», dopo la voce relativa all’additivo… Keep reading

Ingredients/Products/SCIENCE

Il gelato: lipidi ed emulsionanti

OLI  e GRASSI nel gelato. Di questo cercheremo di parlare nel post di oggi. Un piccolo accenno è stato fatto qui parlando delle emulsioni. E’ bene dire, o ricordare a chi già lo sa, che i lipidi, così i grassi sono anche chiamati, sono costituti da un gruppo di elementi eterogenei dal punto di vista… Keep reading

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