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composti di Heyns

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Imbrunimento non enzimatico – II parte

Sono passati più di cento anni da quando nel 1912 Louis–Camille Maillard presentò all’accademia di Francia i risultati di alcuni sue semplici osservazioni in un sistema modello: “scaldando in ambiente acquoso zuccheri e aminoacidi, la soluzione assume una colorazione giallo bruno”. Considerando che il mondo animale e vegetale è circondato da zuccheri e aminoacidi, presto… Keep reading

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