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book

Antimicrobials in food

In attesa della quarta arricchita edizione, l’ultima è quella edita da P. Michael Davidson, John N. Sofos, A.L. Branen e pubblicata nel 2005 da CRC Taylor & Francis. Nel testo, oltre alle attività antimicrobiche dei composti, vengono esaminate anche i loro meccanismi di azione e alcune tecnologie “Hurdle” impiegate in campo alimentare. Antimicrobials in foods… Keep reading

Confectionery and chocolate engineering: principles and applications

Edito da Ferenc Á. Mohos, pubblicato da Wiley Blackwell (2017, seconda edizione), Confectionery and chocolate engineering: principles and applications, è un testo che approfondisce gli aspetti ingegneristici, fisici e chimici di una materia complessa come quella legata al cioccolato e al confectionery più in generale. 4 sono i blocchi principali: introduzione alla teoria, operazioni fisiche,… Keep reading

BOOKS/Research and Development

Statistical methods for food science

Di John A. Bower, edito da Wiley-Blackwell e giunto alla seconda edizione, “Statistical Methods for Food Science” – Introductory procedures for the food practitioner è un testo che fornisce in modo chiaro ed esaustivo molte procedure applicative della statistica nel campo delle scienze alimentari. Numerosi anche gli esempi numerici svolti così come i suggerimenti per… Keep reading

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