Partiamo con il dire che aggiungere una fetta di torta alla propria dieta, salvo particolari eccezioni, non è cosa grave. Se la torta è anche sensorialmente soddisfacente, tanto meglio 🙂 . Questo dolce è stato sviluppato con: ingrediente g % farina, tipo “00” 150 16,7 latte, parzialmente scremato 125 15,6 mela, tipo Golden 125 13,9… Continua la lettura
L'attività dell'acqua è un parametro che ha molte implicazioni nello sviluppo di nuovi alimenti, dalla stabilità microbiologica Continua la lettura
Altri 10 prodotti alimentari aggiornano il database con i valori di attività dell’acqua compresi tra 0,855 e 0,938. I dati che sono e verranno presentati hanno il solo scopo informativo e si riferiscono ad analisi da noi effettuate in condizioni standard e su prodotti reperiti sul mercato. I valori di aw possono variare e differire da quelli da noi tabulati… Continua la lettura
Altri 10 prodotti alimentari aggiornano il database con i valori di attività dell’acqua compresi tra 0,632 e 0,851. I dati che sono e verranno presentati hanno il solo scopo informativo e si riferiscono ad analisi da noi effettuate in condizioni standard e su prodotti reperiti sul mercato. I valori di aw possono variare e differire da quelli da noi… Continua la lettura
Si aggiunge un tassello al database con i valori di nuovi 10 prodotti alimentari con valori di attività dell’acqua compresi tra 0,503 e 0,592. *adattato dalla F.U.I. XII: 70g glicerolo, 20g acqua distillata, 10g amido di mais. I dati che sono e verranno presentati hanno il solo scopo informativo e si riferiscono ad analisi da noi effettuate in condizioni standard… Continua la lettura
Il database si arricchisce con i valori di altri 10 prodotti alimentari con valori di attività dell’acqua compresi tra 0,456 e 0,492. I dati che sono e verranno presentati hanno il solo scopo informativo e si riferiscono ad analisi da noi effettuate in condizioni standard e su prodotti reperiti sul mercato. I valori di… Continua la lettura
Segue alla tabella 2, la numero numero 3. Proseguendo con valori in ordine crescente, elenchiamo altri 10 prodotti alimentari con valori di attività dell’acqua compresi tra 0,365 e 0,450. I dati che sono e verranno presentati hanno il solo scopo informativo e si riferiscono ad analisi da noi effettuate in condizioni standard e su… Continua la lettura
Dopo la tabella 1, attività dell’acqua compresa tra 0,027 e 0,202, in questa seconda parte troviamo ulteriori dieci prodotti con valori di attività dell’acqua crescenti e compresi tra 0,247 e 0,363. I dati che sono e verranno presentati hanno il solo scopo informativo e si riferiscono ad analisi da noi effettuate in condizioni standard… Continua la lettura
