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Ingredients/Products/SCIENCE

Attività dell’acqua (aw) – II parte

Lo sviluppo di un nuovo prodotto alimentare deve necessariamente prevedere a monte uno studio progettuale che porti poi via via alla definizione delle specifiche caratteristiche ricercate e pianificate. La stabilità chimica e microbiologica sono certamente due importanti parametri da definire che, dove e quando possibile, sono anche da prevedere con una certa precisione. Microbiologia predittiva, test accelerati… Keep reading

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