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SCIENCE

La natura è biomimetica Il colore degli alimenti Nato ricco o povero arricchito? Perchè il pane rafferma e diventa duro? Additivi artigianali? … Keep reading

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IDEAS

Il latte: la sua versatilita? negli anni 50 Il risotto “unico” della nonna Spuntino etni(e)conomico Mac aroon (un)fried potato Pane e hamburger … Keep reading

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WORLD

Gualtiero Marchesi al McDonald’s Tumult: nuovo brand Coca Cola Kosher e Halal Wine & Bar – W la tradizione Chi segue la … Keep reading

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LAW

Consumatore informato? Marmellata e confettura Chi ha visto gli zuccheri (aggiunti)? L’etichetta nutrizionale tra regole, tolleranze e arrotondamenti Il pomodoro ha cambiato … Keep reading

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DICTIONARY

A come (ingredienti) additivi Acido citrico Acido eritorbico Acido malico Benzoato di potassio Butilidrossianisolo (BHA) Carragenina Ciclodestrina Farina di semi di carrube … Keep reading

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BOOK

Active packaging for food applications Alternative sweeteners An introduction to statistical methods and data analysis Analisi dei prodotti alimentari Bakery products science … Keep reading

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HOW TO

Calcolare l’attività dell’acqua Calcolare la densità di un alimento Calcolare le Unità Pastorizzanti Rappresentare un profilo sensoriale Scaldare con le microonde Valutare … Keep reading

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