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zuccheri

LAW/Products

Regolamento di esecuzione (UE) 506/2019

Regolamento di esecuzione (UE) 506/2019 del 26 marzo 2019 che autorizza l’immissione sul mercato del D-ribosio quale nuovo alimento a norma del Regolamento (UE) 2283/2015 e che modifica il Regolamento di esecuzione (UE) 2470/2017. Descrizione: il D-ribosio è un monosaccaride aldopentoso ottenuto medfiante fermentazione utilizzando un ceppo di Bacullus subtilis carente di transchetoilasi Formula chimica: C5H10O5… Leggi

LAW/Products

Regolamento di esecuzione (UE) 1293/2018

Regolamento di esecuzione (UE) 1293/2018 del 26 settembre 2018 recante modifica del Regolamento di esecuzione (UE) 2470/2017 per quanto riguarda le condizioni d’uso del nuovo alimento lattitolo. Condizioni alle quali il nuovo alimento può essere utilizzato: integratori alimentari quali definiti nella Direttiva 2002/46/CE (capsule, compresse o polvere), destinati alla popolazione adulta livelli massimi: 20 g/giorno… Leggi

Ingredients/LAW

Regolamento (UE) 97/2018

Regolamento (UE) 97/2018 del 22 gennaio 2018 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso degli edulcoranti acesulfame K (E950) aspartame (E951) acido ciclamico (E952) e i suoi sali di Na e Ca saccarina (E954) e i suoi sali di Na, K e Ca sucralosio (E955) neoesperidina DC (E959) neotame (E961)… Leggi

Ingredients/SCIENCE

Quanto dolce percepiamo il dolce? – II parte

Con una tabella sintetica riprendiamo quanto iniziato nel precedente post: I dati, se pur sintetici, indicativi e soggetti a scostamenti derivanti dalle diverse fonti bibliografiche, danno l’idea di come un ingrediente possa avere caratteristiche dolcificanti ed essere considerato più o meno dolce rispetto ad un altro. La dolcezza relativa sperimentale (RS, relative sweetness) esprime, in… Leggi

Ingredients/SCIENCE

Quanto dolce percepiamo il dolce? – I parte

La spiegazione del perché, a livello sensoriale, il dolce sia percepito come tale, non è ancora stata sancita con assoluta certezza, tanto che gli studi accademici si susseguono con una frequenza abbastanza alta. Tuttavia, a partire dalla metà degli anni sessanta, l’argomento iniziò a suscitare ampio interesse e diverse teorie trovarono spazio nel mondo scientifico. Shallenberger,… Leggi

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