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ricerca e sviluppo

Functional food product development

Suddiviso in 4 parti e 21 capitoli, Functional Food Product Development (edito da Jim Smith and Edward Charter, Prince Edward Island Food Technology Centre, Charlottetown, Canada. Wiley Blackwell), passa in rassegna le tecnologie, gli ingredienti, la progettazione, la legislazione e gli aspetti nutrizionali legati alla produzione, produzione, sviluppo e consumo di “alimenti funzionali”. Edito nel 2010, la parte… Leggi

Products/SCIENCE

Panna: da liquida a cremosa

L’auto-produzione di diversi prodotti alimentari, generalmente acquistati pronti anche perchè piuttosto elaborati, è un ormai un’attività consolidata. Vuoi per passione, per necessità o anche solo per divertimento, sempre più persone si dedicano alla sperimetazione in cucina. Proprio dallo spunto di Luciano e Giselle, due nostri affezionati lettori, abbiamo provato a cimentarci con una frazione specifica… Leggi

Ingredients/SCIENCE

Curve di congelamento – IV parte

In sequenza dopo l’acqua, la soluzione di acqua+cloruro di sodio e quella di acqua+fruttosio, prendiamo in esame l’abbassamento crioscopico di una soluzione di acqua+miele espressa graficamente come segue Se vuoi ricevere la serie di dati completa, iscriviti alla nostra newsletter o scrivici inserendo ”curva_congelamento_miele” nell’oggetto della mail.   Let’s food together! Leggi

Ingredients/LAW

Regolamento (UE) 56/2016

Regolamento (UE) del 19 gennaio 2016 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso degli estratti di rosmarino (E392) nei grassi da spalmare. Scarica il Regolamento (UE) 56/2016 Leggi

Ingredients/SCIENCE

Curve di congelamento – II parte

Dopo l’acqua deionizzata, vediamo a livello numerico il comportamento della soluzione contenente cloruro di sodio (il comune sale da cucina) e graficamente con la curva di congelamento elaborata Se vuoi ricevere la serie di dati completa, iscriviti alla nostra newsletter o scrivici inserendo ”curva_congelamento_cloruro_di_sodio” nell’oggetto della mail.   Let’s food together!   Leggi

Ingredients/SCIENCE

Curve di congelamento – I parte

Ci siamo lasciati qui e continuando con la sperimentazione inerente il calcolo delle curve di congelamento di diverse soluzioni saline e zuccherine iniziamo un nuovo capitolo proponendo quanto emerso con l’acqua deionizzata (utilizzata come riferimento): E’ stato omesso il campo “temperatura di sottoraffreddamento” in quanto considerato per convenzione pari a 0 °C così come il ΔTc.… Leggi

Ingredients/SCIENCE

Soluzioni nel freezer

In un certo senso la risposta è nel titolo. La curiosità di raffrontare teoria (1) (2) (3) e pratica ci ha spinto a registrare le variazioni di temperatura di diverse soluzioni durante il loro congelamento al fine poter ricavarne l’andamento in un determinato lasso di tempo e risolvere (o generare) così qualche dubbio:   L’acqua… Leggi

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