Tag archive

food

May 2019/NEWS

Bacteria in fermented food interact with our immune system

Lactic acid bacteria are good for the body and play a central role in our health. Just why this is the case has so far been largely a mystery. Now scientists at Leipzig University have discovered that humans and apes have a cell receptor that is activated by signals from bacteria found in fermented foods.… Leggi

HOW TO

Rappresentare un profilo sensoriale

Sempre più spesso capita di vedere impresso sul packaging o sulla documentazione tecnica a supporto di un prodotto alimentare, dei grafici che evidenziano alcuni descrittori e il loro livello di intesità associati a tale materia prima, alimento o bevanda, al fine di valorizzarne alcune determinate caratteristiche. Questi grafici a “radar“, detti anche “spider plot” o… Leggi

IDEAS/Sweet

Dolcetto gluten-free

Cercando di applicare quanto detto sulle proteine di origine vegetale, in particolare utilizzando quelle di soia, illustriamo a seguire cosa abbiamo osservato durante lo sviluppo di un dolcetto al cacao. L’idea di base è stata quella di provare a sviluppare un “muffin al cacao gluten-free” realizzabile a livello domestico, limitando al massimo l’utilizzo di ingredienti e additivi… Leggi

Cultures and Trends/WORLD

Londra – I parte

Con più di 200 lingue parlate e con più di un terzo della popolazione non nativa, Londra, oltre ad essere la città più popolosa del Regno Unito, è anche una delle più cosmopolita del mondo. Anche nel cibo, ingredienti provenienti da usi, tradizioni e culture diverse si confondono dando origine a nuovi colori e sapori:… Leggi

Torna su