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attività dell’acqua

IDEAS/Sweet

Dolce fruttato

Partiamo con il dire che aggiungere una fetta di torta alla propria dieta, salvo particolari eccezioni, non è cosa grave. Se la torta è anche sensorialmente soddisfacente, tanto meglio 🙂 . Questo dolce è stato sviluppato con: ingrediente g % farina, tipo “00” 150 16,7 latte, parzialmente scremato 125 15,6 mela, tipo Golden 125 13,9… Leggi

HOW TO

Calcolare l’attività dell’acqua

L’attività dell’acqua è un parametro che ha molte implicazioni nello sviluppo di nuovi alimenti, dalla stabilità microbiologica alla formazione di composti aromatici. Alcuni cenni sul suo calcolo matematico sono disponibili ai seguenti link: calcolo dell’aw – I parte calcolo dell’aw – II parte calcolo dell’aw – III parte Utilizzando come riferimento l’equazione di Grover e… Leggi

Ingredients/Products/SCIENCE

Aw degli alimenti – tabella 7

Altri 10 prodotti alimentari aggiornano il database con i valori di attività dell’acqua compresi tra 0,855 e 0,938. I dati che sono e verranno presentati hanno il solo scopo informativo e si riferiscono ad analisi da noi effettuate in condizioni standard e su prodotti reperiti sul mercato. I valori di aw possono variare e differire da quelli da noi tabulati… Leggi

Ingredients/Products/SCIENCE

Aw degli alimenti – tabella 6

Altri 10 prodotti alimentari aggiornano il database con i valori di attività dell’acqua compresi tra 0,632 e 0,851.   I dati che sono e verranno presentati hanno il solo scopo informativo e si riferiscono ad analisi da noi effettuate in condizioni standard e su prodotti reperiti sul mercato. I valori di aw possono variare e differire da quelli da noi… Leggi

Ingredients/Products/SCIENCE

Aw degli alimenti – tabella 5

Si aggiunge un tassello al database con i valori di nuovi 10 prodotti alimentari con valori di attività dell’acqua compresi tra 0,503 e 0,592. *adattato dalla F.U.I. XII: 70g glicerolo, 20g acqua distillata, 10g amido di mais. I dati che sono e verranno presentati hanno il solo scopo informativo e si riferiscono ad analisi da noi effettuate in condizioni standard… Leggi

Ingredients/Products/SCIENCE

Aw degli alimenti – tabella 4

Il database si arricchisce con i valori di altri 10 prodotti alimentari con valori di attività dell’acqua compresi tra 0,456 e 0,492.   I dati che sono e verranno presentati hanno il solo scopo informativo e si riferiscono ad analisi da noi effettuate in condizioni standard e su prodotti reperiti sul mercato. I valori di… Leggi

Ingredients/Products/SCIENCE

Aw degli alimenti – tabella 3

Segue alla tabella 2, la numero numero 3. Proseguendo con valori in ordine crescente, elenchiamo altri 10 prodotti alimentari con valori di attività dell’acqua compresi tra 0,365 e 0,450.   I dati che sono e verranno presentati hanno il solo scopo informativo e si riferiscono ad analisi da noi effettuate in condizioni standard e su… Leggi

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Aw degli alimenti – tabella 2

Dopo la tabella 1, attività dell’acqua compresa tra 0,027 e 0,202, in questa seconda parte troviamo ulteriori dieci prodotti con valori di attività dell’acqua crescenti e compresi tra 0,247 e 0,363.   I dati che sono e verranno presentati hanno il solo scopo informativo e si riferiscono ad analisi da noi effettuate in condizioni standard… Leggi

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