Tag archive

analisi sensoriale

HOW TO

Rappresentare un profilo sensoriale

Sempre più spesso capita di vedere impresso sul packaging o sulla documentazione tecnica a supporto di un prodotto alimentare, dei grafici che evidenziano alcuni descrittori e il loro livello di intesità associati a tale materia prima, alimento o bevanda, al fine di valorizzarne alcune determinate caratteristiche. Questi grafici a “radar“, detti anche “spider plot” o… Leggi

BOOK/Research and Development

Statistics for sensory and consumer science

Abbiamo avuto modo di segnalare alcuni libri (1, 2, 3) inerenti le scienze statistiche applicate al mondo della ricerca e della produzione alimentare. Degno di nota anche “Statistics for sensory and consumer science” (WILEY ed.), di Tormod NÆS, Per B. Brockhoff e Oliver Tomic, un testo che fornisce una overview sui più importanti e frequentemente… Leggi

Food and wine pairing: a sensory experience

Per chi volesse approfondire la scienza dell’abbinamento vino-cibo e predire lo sviluppo delle loro sensazioni al palato, questo libro fornisce tutte le informazioni per l’approccio tecnico all’argomento. Di Robert J. Harrington (Wiley – John Wiley & Sons, Inc), i 14 capitoli suddivisi 5 parti affrontano in modo dettagliato e chiaro tanto i concetti di base,… Leggi

DICTIONARY/E numbers

Acido citrico

Acido citrico (Ita), citric acid (Eng), acide citrique (Fra), ácido cítrico (Esp), zitronensäure (Deu). Categoria funzionale: acidificante, antiossidante, regolatore di acidità, sequestrante. Numero E: 330. Numero CAS: [77-92-9] (anidro), [5949-29-1] (monoidrato). Formula bruta: C6H8O7 (anidro), C6H8O7·H2O (monoidrato). Peso Molecolare: 192,13 (anidro), 210,14 (monoidrato). Forma: polvere cristallina di diversa granulometria. Densità media (tapped, g/l): 0,89. Punto… Leggi

IDEAS/Salty

Dolce, acido e salato

Dopo questi giorni di festa nel frigo può capitare di ritrovare qualche rimanenza di cibo e, allo stesso tempo, voler rimanere leggeri. A noi è capitato e, stimolati dalla curiosità, abbiamo pensato ad un abbinamento dolce-acido-salato. Gli ingredienti:  1 Baguette o altro pane in “filone” 50 grammi di pane da grattugiare 5 pomodori “San Marzano”… Leggi

Torna su