Neotame

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Neotame (Ita), Neotame (Eng), Néotame (Fra), Neotamo (Esp), Neotam (Deu).

Categoria funzionale: agente dolcificante, agente edulcorante, agente esaltatore di aroma, agente esaltatore di sapidità, agente mascherante.

Numero E: 961.

Numero CAS: [165450-17-9]

Formula bruta: C20H30N2O5.

Peso Molecolare: 378,47.

Forma: polvere bianca inodore.

Densità media (tapped, g/cm3): 0,70-0,85.

pH (soluzione acquosa al 1%): 5,0-7,0.

Punto di fusione (°C): 80-85.

Produzione: derivato dalla reazione tra l’aspartame e il 3,3-dimetilbutiraldeide con successiva purificazione, essiccazione e micronizzazione.

Impiego: quantum satis e in generale con un dosaggio che varia dai 2 ai 65 mg/kg. Con un potere dolcificante compreso tra le 7000 e 13000 volte maggiore dello zucchero e di 4060 rispetto all’aspartame, il più alto tra quelli in commercio, il neotame è impiegato come agente edulcorante ed esaltatore di aroma, soprattutto menta, vaniglia e fragola. Nell’impiego industriale la propira stabilità dipende da diversi fattori e principalmente dal pH del prodotto e dal binomio tempo-temperatura se associato ad un trattamento termico come ad esempio accade nei prodotti da forno. E’ discretamente stabile in soluzione acquosa tanto che viene impiegato in diversi prodotti a ridotto apporto energetico o senza zuccheri aggiunti. Si trova anche come edulcorante da tavola nella forma liquida, in polvere e in compresse. A differenza di altri edulcoranti ha un gusto pulito senza retrogusti sgradevoli quali il “metallico” e l'”amaro”. Non ha potere nutritivo e nello sviluppo di nuovi prodotti è anche impiegato per sostituire parte del saccarosio così da abbassarne il contenuto di zuccheri e di conseguenza l’apporto energetico.

Limitazioni nel dosaggio d’impiego (dal Reg. (UE) 1129/2011), categorie 01.4 – 03. – 04.2.2 – 04.2.3 – 04.2.4.1 – 04.2.5.1 – 04.2.5.2 – 04.2.5.3 – 05.1 – 05.2 – 05.3 – 05.4 – 06.3 – 07.2 – 09.2 – 11.4.1 – 11.4.2 – 11.4.3 – 12.4 – 12.5 – 12.6 – 12.7 – 13.2 – 13.3 – 14.1.3 – 14.1.4 – 14.2.1 – 14.2.3 – 14.2.8 – 15.1 – 15.2 – 16. – 17.1 – 17.2 – 17.3.

Michele Mazzocco | food technologist | enthusiastic of food science, fun-mixed nutrition, new flavor sensations and nature inspired functional design

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