Handbook of food products manufacturing

in BOOKS/Processes and Technologies

Esistono certamente libri di testo con uno stile più nuovo e dai contenuti più aggiornati, ma in Handbook of Food Products Manufacturing edito da Y. H. Hui, pubblicato da WileyInterscience (2006), troviamo gli approfondimenti tecnologici, tecnici e produttivi relativi a tutte le principali categorie di alimenti, dai prodotti da forno ai prodotti vegetali trasformati, passando dai prodotti funzionali fino a quelli della pesca.

  • Volume 1 – Principles, Bakery, Beverages, Cereals, Cheese, Confectionary, Fats, Fruits, and Functional Foods
  • Volume 2 – Health, Meat, Milk, Poultry, Seafood, and Vegetables

I 2 volumi, ancora oggi, rendono l’intera opera una delle più complete nell’ambito delle scienze e tecnologie alimentari.

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