Confectionery and chocolate engineering: principles and applications

in BOOKS/Processes and Technologies

Edito da Ferenc Á. Mohos, pubblicato da Wiley Blackwell (2017, seconda edizione), Confectionery and chocolate engineering: principles and applications, è un testo che approfondisce gli aspetti ingegneristici, fisici e chimici di una materia complessa come quella legata al cioccolato e al confectionery più in generale. 4 sono i blocchi principali: introduzione alla teoria, operazioni fisiche, operazione chimiche e appendici che si sviluppano in 19 capitoli totali. L’approccio multidisciplinare con il quale è stato scritto, rende questo volume uno strumento fruibile da ingegneri, tecnologi alimentari e formulatori desiderosi di acquisire elementi utili nella prevenzione e/o risoluzione di comuni e specifici problemi che possono presentarsi sia in ambito produttivo che di sviluppo prodotto.

Michele Mazzocco | food technologist | enthusiastic of food science, fun-mixed nutrition, new flavor sensations and nature inspired functional design

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