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WORLD - page 11

Panoramica su tendenze, nuovi concepts e food design. Libri e parole sull' affascinante mondo delle scienze e tecnologie alimentari.

Tecnologie del latte

Per chi cercasse validi approfondimenti su burro, yogurt, gelato e latte alimentare, “Tecnologie del latte” di Ottavio Salvadori del Prato, Edizioni Edagricole, ben si presta allo scopo. Ricco di schemi, illustrazioni, foto, grafici e anche di esempi numerici, contiene spunti ed dettagli in tema di processi, tecnologie e formulazioni. 4 i capitoli e 475 le… Continua la lettura

BOOKS/Research and Development

Food chemistry

Sul fronte anglofono citiamo oggi “Food Chemistry di H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle, Springer ed., un testo che, arrivato alla quarta edizione nel 2009, si pone ancora come valido riferimento a quanti siano interessati a capire la composizione degli alimenti e a meglio comprendere le complesse interazioni all’interno di questi durante i processi di trasformazione. Numerosi… Continua la lettura

Enologia

Enologia. Così si chiama il libro dell’autrice Colette Navarre edito da HOEPLI. Edizione italiana a cura di Giuseppe Sicheri. Fornendo per ciascun capitolo una visione d’insieme dell’argomento trattato, descrive in modo chiaro gli aspetti salienti di questa scienza esaminando in particolare la materia prima (capitolo 1), la sua trasformazione (capitolo 2) e il processo di… Continua la lettura

BOOKS/Ingredients and Products

Prodotti dietetici

In questo post: “Prodotti Dietetici. Chimica Tecnologia ed Impiego” di F. Evangelisti e P. Restani. Ed. PICCIN. Prima edizione pubblicata nel 2003. La seconda edizione, del 2011, è stata riveduta ed aggiornata. Per i tecnici del settore e gli studenti specialistici un utile riferimento per avere una visione più ampia sulle tecnologie di produzione, sui… Continua la lettura

BOOKS/Ingredients and Products

La ciencia de las golosinas

In questo post: “La Ciencia de las Golosinas“, traduzione del testo “The Science of Sugar Confectionery” di W.P. Edwards edito da RS.C. a cura di Antonio Vercet Tormo. Editorial ACRIBIA, S.A. 2000. Tra i testi che affrontano lo stesso argomento questo spicca per la facile comprensione pur presentando linguaggio tecnico, chiarezza nell’esposizione e accessibilità nel prezzo. I vari… Continua la lettura

Cultures and Trends/WORLD

Il culatello

La produzione artigianale del Culatello di Zibello (Denominazione di Origine Protetta) si è molto limitata in termini quantitativi perché via via nel tempo in gran parte rimpiazzata da quella industriale che ha raggiunto livelli qualitativi migliori rispetto al passato. Considerato il “Re dei salumi”, soprattutto dai produttori della zona tipica, il culatello di Zibello DOP è ricavato… Continua la lettura

Physical properties of foods

Proprietà fisiche degli alimenti. In questo post: “Physical properties of foods“. Serpil Sahin; Servet Gülüm Sumnu. Springer. Food Science Text Series. 2006. Testo ricco di informazioni, teorie e calcoli relativi alla fisica del cibo. Viscosità, Texture, Trasmissione e Assorbimento del Calore, sono solo alcuni degli aspetti considerati ed approfonditi con un ampio utilizzo di modelli… Continua la lettura

Cultures and Trends/WORLD

Baccalà o stoccafisso?

Baccalà! Questa è anche un’espressione che identifica chi rimane stupito, fisso! “Secco” proprio come un baccalà a fine salagione. Infatti, il merluzzo bianco “Gadus moruha” (o anche il “Gadus macrocephalus“), dopo essere stato decapitato ed eviscerato, viene aperto attraverso un taglio che parte dal ventre ed arriva alla pinna caudale. Si procede poi all’eliminazione dei residui… Continua la lettura

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