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SCIENCE

La natura è biomimetica Il colore degli alimenti Nato ricco o povero arricchito? Perchè il pane rafferma e diventa duro? Additivi artigianali? Fibre sì, ma quali? Potere antiossidante: ORAC – Oxygen Radical Absorbance Capacity EVO: Extra Vergine di Oliva The colour inside Latto-si-o-(no)? Scoppiati! (di salute) Indice glicemico (IG) e carico glicemico (CG) Acac(c)ia di… Leggi

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IDEAS

Il latte: la sua versatilita? negli anni 50 Il risotto “unico” della nonna Spuntino etni(e)conomico Mac aroon (un)fried potato Pane e hamburger Pan 3schic Torta di m(i)ele della nonna Pizza di casa come in pizzeria Happy birthday! Gelatine di frutta Home made ice cream – I parte Home made ice cream – II parte Summer… Leggi

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WORLD

Gualtiero Marchesi al McDonald’s Tumult: nuovo brand Coca Cola Kosher e Halal Wine & Bar – W la tradizione Chi segue la dieta mediterranea (?) Quando il design diventa ospite Il diavolo e l’acqua santa Consumi fuori casa: chi e cosa? Thanksgiving day and calories! Snap happy 🙂 Frutta di (quale?) stagione Profoodmeria Necessità gustosa!… Leggi

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LAW

Consumatore informato? Marmellata e confettura Chi ha visto gli zuccheri (aggiunti)? L’etichetta nutrizionale tra regole, tolleranze e arrotondamenti Il pomodoro ha cambiato nome? Perclorato negli alimenti Controlli sui prodotti di origine non animale Aromatizzanti di affumicatura Nanomateriali ingegnerizzati Pesticidi negli alimenti Nutrient profile model Claims salutistici Regolamento (CE) 669/2009 Regolamento (UE) 1129/2011 Regolamento (UE) 432/2012… Leggi

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DICTIONARY

A come (ingredienti) additivi Acido citrico Acido eritorbico Acido malico Benzoato di potassio Butilidrossianisolo (BHA) Carragenina Ciclodestrina Farina di semi di carrube Glutammato monosodico Gomma di guar Inulina Isomalto Lattato di calcio Maltodestrine Neotame Polidestrosio Sorbato di potassio Sorbitolo Sucralosio Tagatosio Taumatina Trealosio Xilitolo Leggi

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