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Processes and Technologies

Confectionery and chocolate engineering: principles and applications

Edito da Ferenc Á. Mohos, pubblicato da Wiley Blackwell (2017, seconda edizione), Confectionery and chocolate engineering: principles and applications, è un testo che approfondisce gli aspetti ingegneristici, fisici e chimici di una materia complessa come quella legata al cioccolato e al confectionery più in generale. 4 sono i blocchi principali: introduzione alla teoria, operazioni fisiche,… Leggi

Handbook of food products manufacturing

Esistono certamente libri di testo con uno stile più nuovo e dai contenuti più aggiornati, ma in Handbook of Food Products Manufacturing edito da Y. H. Hui, pubblicato da Wiley–Interscience (2006), troviamo gli approfondimenti tecnologici, tecnici e produttivi relativi a tutte le principali categorie di alimenti, dai prodotti da forno ai prodotti vegetali trasformati, passando dai prodotti funzionali fino… Leggi

Frozen food science and technology

L’impiego delle basse temperature, sin dal Paleolitico, si è dimostrato essere un efficace sistema per la conservazione del cibo. In tempi relativamente recenti, i sistemi di refrigerazione, surgelazione e congelamento, si sono affermati ed evoluti permettendo, anche nelle zone a clima tropicale, di preservare inalterate (o quasi) molte delle caratteristiche chimiche e fisiche degli alimenti. Frozen food… Leggi

Food processing technology – principles and practice

Considerato uno dei testi di riferimento per gli studenti del corso di laurea scienze e tecnologie alimentari, Food processing technology – principles and practice è arrivato alla terza edizione (P. J. Fellows, Woodhead Publishing series in Food Science, Technology and Nutrition, CRC press) arricchita sia nei contenuti che nel loro dettaglio di approfondimento. Si sviluppa in 5… Leggi

Handbook of fruits and fruit processing

Suddiviso in tre parti, processing technology, product manufacturing e commodity processing, “Handbook of fruits and fruit processing” (Y.H. Hui l’editor, Blackwell Publishing) è un manuale ricco di dettagliate informazioni sul mondo frutta. Si trattano argomenti tanto legati alla microbiologia, ai valori nutrizionali e alle tecnologie impiegate nei processi di trasformazione che relativi ai singoli prodotti… Leggi

Bakery products science and technology

In 735 pagine il libro “Bakery Products Science and Technology” (Weibiao Zhou (Editor), Y. H. Hui (Co-Editor) – Wiley Blackwell, 2nd edition) offre un quadro generale sulla tecnologia dei prodotti da forno partendo dalle basi ingredientistiche passando per la cottura fino ad arrivare alle tecniche di condizionamento e conservazione. Le aree tematiche sono 7 e… Leggi

Tecnologie del latte

Per chi cercasse validi approfondimenti su burro, yogurt, gelato e latte alimentare, “Tecnologie del latte” di Ottavio Salvadori del Prato, Edizioni Edagricole, ben si presta allo scopo. Ricco di schemi, illustrazioni, foto, grafici e anche di esempi numerici, contiene spunti ed dettagli in tema di processi, tecnologie e formulazioni. 4 i capitoli e 475 le… Leggi

Enologia

Enologia. Così si chiama il libro dell’autrice Colette Navarre edito da HOEPLI. Edizione italiana a cura di Giuseppe Sicheri. Fornendo per ciascun capitolo una visione d’insieme dell’argomento trattato, descrive in modo chiaro gli aspetti salienti di questa scienza esaminando in particolare la materia prima (capitolo 1), la sua trasformazione (capitolo 2) e il processo di… Leggi

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