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Processes and Technologies

Handbook of food products manufacturing

in BOOK/Processes and Technologies

Esistono certamente libri di testo con uno stile più nuovo e dai contenuti più aggiornati, ma in Handbook of Food Products Manufacturing edito da Y. H. Hui, pubblicato da WileyInterscience (2006), troviamo gli approfondimenti tecnologici, tecnici e produttivi relativi a tutte le principali categorie di alimenti, dai prodotti da forno ai prodotti vegetali trasformati, passando dai prodotti funzionali fino a quelli della pesca.

  • Volume 1 – Principles, Bakery, Beverages, Cereals, Cheese, Confectionary, Fats, Fruits, and Functional Foods
  • Volume 2 – Health, Meat, Milk, Poultry, Seafood, and Vegetables

I 2 volumi, ancora oggi, rendono l’intera opera una delle più complete nell’ambito delle scienze e tecnologie alimentari.

Frozen food science and technology

in BOOK/Processes and Technologies

L’impiego delle basse temperature, sin dal Paleolitico, si è dimostrato essere un efficace sistema per la conservazione del cibo. In tempi relativamente recenti, i sistemi di refrigerazione, surgelazione e congelamento, si sono affermati ed evoluti permettendo, anche nelle zone a clima tropicale, di preservare inalterate (o quasi) molte delle caratteristiche chimiche e fisiche degli alimenti. Frozen food science and technology, edito da Judith A. Evans, pubblicato da Blackwell Publishing, 2009, analizza in modo dettagliato le tecnologie del freddo e le sue applicazioni ed implicazioni in ambito food. Per approfondire gli argomenti trattati e per una loro più ampia comprensione, ogni capitolo è integrato con modelli matematici, dati, grafici e tabelle.

Food processing technology – principles and practice

in BOOK/Processes and Technologies

Considerato uno dei testi di riferimento per gli studenti del corso di laurea scienze e tecnologie alimentari, Food processing technology – principles and practice è arrivato alla terza edizione (P. J. FellowsWoodhead Publishing series in Food Science, Technology and Nutrition, CRC press) arricchita sia nei contenuti che nel loro dettaglio di approfondimento. Si sviluppa in 5 macro aree, principi di base, processi a temperatura ambiente controllata, processi che prevedono l’impiego del calore, processi che prevedono la rimozione del calore ed operazioni post processo. Molti gli esempi e gli esercizi svolti, passando dalla fluido-dinamica ai calcoli per il dimensionamento di membrane filtranti. E’ anche un utile manuale di consultazione per i professionisti del settore.

Handbook of fruits and fruit processing

in BOOK/Processes and Technologies

Suddiviso in tre parti, processing technology, product manufacturing e commodity processing, “Handbook of fruits and fruit processing” (Y.H. Hui l’editor, Blackwell Publishing) è un manuale ricco di dettagliate informazioni sul mondo frutta. Si trattano argomenti tanto legati alla microbiologia, ai valori nutrizionali e alle tecnologie impiegate nei processi di trasformazione che relativi ai singoli prodotti derivati quali possono essere le marmellate e le confetture.

 

Let’ food together!

Bakery products science and technology

in BOOK/Processes and Technologies

In 735 pagine il libro “Bakery Products Science and Technology” (Weibiao Zhou (Editor), Y. H. Hui (Co-Editor) – Wiley Blackwell, 2nd edition) offre un quadro generale sulla tecnologia dei prodotti da forno partendo dalle basi ingredientistiche passando per la cottura fino ad arrivare alle tecniche di condizionamento e conservazione. Le aree tematiche sono 7 e partendo da una introduzione terminano con diversi esempi di prodotti da forno etnici. Nel dettaglio le diverse sezioni descrivono nel dettaglio le farine, gli ingredienti e gli additivi; le tecnologie (dalla miscelazione alla reologia); il pane e altri prodotti da forno diversi dal pane tipici e classici.

 

Let’s food together!

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