Category archive

Processes and Technologies

Confectionery and chocolate engineering: principles and applications

in BOOKS/Processes and Technologies

Edito da Ferenc Á. Mohos, pubblicato da Wiley Blackwell (2017, seconda edizione), Confectionery and chocolate engineering: principles and applications, è un testo che approfondisce gli aspetti ingegneristici, fisici e chimici di una materia complessa come quella legata al cioccolato e al confectionery più in generale. 4 sono i blocchi principali: introduzione alla teoria, operazioni fisiche, operazione chimiche e appendici che si sviluppano in 19 capitoli totali. L’approccio multidisciplinare con il quale è stato scritto, rende questo volume uno strumento fruibile da ingegneri, tecnologi alimentari e formulatori desiderosi di acquisire elementi utili nella prevenzione e/o risoluzione di comuni e specifici problemi che possono presentarsi sia in ambito produttivo che di sviluppo prodotto.

Handbook of food products manufacturing

in BOOKS/Processes and Technologies

Esistono certamente libri di testo con uno stile più nuovo e dai contenuti più aggiornati, ma in Handbook of Food Products Manufacturing edito da Y. H. Hui, pubblicato da WileyInterscience (2006), troviamo gli approfondimenti tecnologici, tecnici e produttivi relativi a tutte le principali categorie di alimenti, dai prodotti da forno ai prodotti vegetali trasformati, passando dai prodotti funzionali fino a quelli della pesca.

  • Volume 1 – Principles, Bakery, Beverages, Cereals, Cheese, Confectionary, Fats, Fruits, and Functional Foods
  • Volume 2 – Health, Meat, Milk, Poultry, Seafood, and Vegetables

I 2 volumi, ancora oggi, rendono l’intera opera una delle più complete nell’ambito delle scienze e tecnologie alimentari.

Frozen food science and technology

in BOOKS/Processes and Technologies

L’impiego delle basse temperature, sin dal Paleolitico, si è dimostrato essere un efficace sistema per la conservazione del cibo. In tempi relativamente recenti, i sistemi di refrigerazione, surgelazione e congelamento, si sono affermati ed evoluti permettendo, anche nelle zone a clima tropicale, di preservare inalterate (o quasi) molte delle caratteristiche chimiche e fisiche degli alimenti. Frozen food science and technology, edito da Judith A. Evans, pubblicato da Blackwell Publishing, 2009, analizza in modo dettagliato le tecnologie del freddo e le sue applicazioni ed implicazioni in ambito food. Per approfondire gli argomenti trattati e per una loro più ampia comprensione, ogni capitolo è integrato con modelli matematici, dati, grafici e tabelle.

Food processing technology – principles and practice

in BOOKS/Processes and Technologies

Considerato uno dei testi di riferimento per gli studenti del corso di laurea scienze e tecnologie alimentari, Food processing technology – principles and practice è arrivato alla terza edizione (P. J. FellowsWoodhead Publishing series in Food Science, Technology and Nutrition, CRC press) arricchita sia nei contenuti che nel loro dettaglio di approfondimento. Si sviluppa in 5 macro aree, principi di base, processi a temperatura ambiente controllata, processi che prevedono l’impiego del calore, processi che prevedono la rimozione del calore ed operazioni post processo. Molti gli esempi e gli esercizi svolti, passando dalla fluido-dinamica ai calcoli per il dimensionamento di membrane filtranti. E’ anche un utile manuale di consultazione per i professionisti del settore.

Handbook of fruits and fruit processing

in BOOKS/Processes and Technologies

Suddiviso in tre parti, processing technology, product manufacturing e commodity processing, “Handbook of fruits and fruit processing” (Y.H. Hui l’editor, Blackwell Publishing) è un manuale ricco di dettagliate informazioni sul mondo frutta. Si trattano argomenti tanto legati alla microbiologia, ai valori nutrizionali e alle tecnologie impiegate nei processi di trasformazione che relativi ai singoli prodotti derivati quali possono essere le marmellate e le confetture.

 

Let’ food together!

Torna su