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Ingredients and Products

Chemical and functional properties of food saccharides

Edito da Piotr Tomasik e pubblicato da CRC press, si presenta come una guida completa nel campo dei carboidrati utilizzabile da tutti gli specialisti operanti nel campo alimentare, siano essi tecnologi, chimici, biologi o medici. I capitoli si sviluppano in modo dettagliato partendo dall’introduzione ai saccaridi e polisaccaridi, passando per l’analisi della loro reattività chimica… Leggi

Handbook of essential oils: science, technology and applications

Il mondo degli oli essenziali, è tanto affascinate quanto complesso. Handbook of essential oils: science, technology and applications, edito da K. Husnu Can Baser, Gerhard Buchbauer, pubblicato da Taylor & Francis Group, 2015, fornisce le informazioni necessarie a comprendere la storia, lo sviluppo, la chimica, la farmacologia, l’attività biologica e gli usi relativi agli oli essenziali. Un testo… Leggi

BOOKS/Ingredients and Products

Starch in food: structure, function and applications

Edito da Ann-Charlotte Eliasson, pubblicato da Woodhead Publishing in Food Science and Technology, CRC press, 2004, starch in food: structure, function and application è uno di quei testi che dovrebbe essere presente nella propria biblioteca professionale. Pur avendo 13 anni, nella sostanza, è tuttora moderno nei contenuti e applicativo negli esempi. Suddiviso in 4 parti,… Leggi

Alternative sweeteners

Gli edulcoranti, siano essi di origine sintetica o naturale, sono spesso al centro di studi, dibattiti e controversie più o meno scientifiche. La scienza e la tecnologia degli alimenti è in continua evoluzione così come le conoscenze sull’influenza che tutte queste sostanze, e più in generale gli additivi, hanno sull’organismo umano a livello fisiologico e… Leggi

Food lipids: chemistry, nutrition and biotechnology

Nel marzo 2017, Food lipids: chemistry, nutrition and biotechnology (Casimir C. Akohdella, CRC Press) è stato pubblicato nella sua quarta edizione, rinnovata ed aggiornata. Dalla chimica si arriva biochimica passando tra applicazioni nel food, fenomeni ossidativi e nutrizione. Riassumendo, uno dei trattati più completi sul tema, che racchiude in circa mille pagine, lo stato dell’arte… Leggi

Food powders – physical properties, processing, and functionality

Pubblicato da Springer Food Engineering nell’anno 2005, gli autori Gustavo V. Barbosa-Canovás, Enrique Ortega-Rivas, Pablo Juliano e Hong Yan, hanno elaborato una revisione completa che già dalla pubblicazione è diventata uno dei riferimenti bibliografici in questo campo. Vengono analizzate ed approfondite le proprietà chimiche, fisiche e strutturali dei semilavorati e dei prodotti finiti in polvere. Sono… Leggi

Biscuit, cracker and cookie recipes for the food industry

Dagli ingredienti di base fino alla risoluzione di problemi pratici. Questo quanto si può trovare nel testo di Duncan Manley (CRC press) che, attraverso l’organizzazione mirata dei capitoli, permette un percorso guidato per la comprensione degli aspetti relativi alla scelta degli ingredienti, alla loro formulazione e ai processi impiegati per la produzione di gallette, cracker e… Leggi

Functional foods: concept to product

Gli autori Glenn R. Gibson e Christine M. Williams (CRC Press), agli inizi degli anni 2000 hanno messo insieme un testo ricco di informazioni su quello che allora era un trend emergente: gli alimenti funzionali (functional foods). Alcuni dati e studi presentati all’interno dei 13 capitoli sono forse da aggiornare a seguito delle nuove ricerche… Leggi

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