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BOOKS

Antimicrobials in food

In attesa della quarta arricchita edizione, l’ultima è quella edita da P. Michael Davidson, John N. Sofos, A.L. Branen e pubblicata nel 2005 da CRC Taylor & Francis. Nel testo, oltre alle attività antimicrobiche dei composti, vengono esaminate anche i loro meccanismi di azione e alcune tecnologie “Hurdle” impiegate in campo alimentare. Antimicrobials in foods… Keep reading

Chemical and functional properties of food saccharides

Edito da Piotr Tomasik e pubblicato da CRC press, si presenta come una guida completa nel campo dei carboidrati utilizzabile da tutti gli specialisti operanti nel campo alimentare, siano essi tecnologi, chimici, biologi o medici. I capitoli si sviluppano in modo dettagliato partendo dall’introduzione ai saccaridi e polisaccaridi, passando per l’analisi della loro reattività chimica… Keep reading

Confectionery and chocolate engineering: principles and applications

Edito da Ferenc Á. Mohos, pubblicato da Wiley Blackwell (2017, seconda edizione), Confectionery and chocolate engineering: principles and applications, è un testo che approfondisce gli aspetti ingegneristici, fisici e chimici di una materia complessa come quella legata al cioccolato e al confectionery più in generale. 4 sono i blocchi principali: introduzione alla teoria, operazioni fisiche,… Keep reading

Handbook of food products manufacturing

Esistono certamente libri di testo con uno stile più nuovo e dai contenuti più aggiornati, ma in Handbook of Food Products Manufacturing edito da Y. H. Hui, pubblicato da Wiley–Interscience (2006), troviamo gli approfondimenti tecnologici, tecnici e produttivi relativi a tutte le principali categorie di alimenti, dai prodotti da forno ai prodotti vegetali trasformati, passando dai prodotti funzionali fino… Keep reading

Handbook of essential oils: science, technology and applications

Il mondo degli oli essenziali, è tanto affascinate quanto complesso. Handbook of essential oils: science, technology and applications, edito da K. Husnu Can Baser, Gerhard Buchbauer, pubblicato da Taylor & Francis Group, 2015, fornisce le informazioni necessarie a comprendere la storia, lo sviluppo, la chimica, la farmacologia, l’attività biologica e gli usi relativi agli oli essenziali. Un testo… Keep reading

Frozen food science and technology

L’impiego delle basse temperature, sin dal Paleolitico, si è dimostrato essere un efficace sistema per la conservazione del cibo. In tempi relativamente recenti, i sistemi di refrigerazione, surgelazione e congelamento, si sono affermati ed evoluti permettendo, anche nelle zone a clima tropicale, di preservare inalterate (o quasi) molte delle caratteristiche chimiche e fisiche degli alimenti. Frozen food… Keep reading

Baking problems solved

Baking problems solved (2nd edition), edito da S. P. Cauvain, pubblicato da Woodhead Publishing in Food Science and Technology, CRC press, 2017, è un testo pensato per chi, con un approccio tecnico-scientifico, vuole risolvere le problematiche legate allo sviluppo e alla produzione dei principali prodotti da forno quali torte, biscotti, pasticcini e pane. L’analisi delle materie prime… Keep reading

BOOKS/Research and Development

Engineering properties of food

Giunto alla quarta edizione, Engineering properties of food (edito da M.A. Rao, Syed S.H. Rizvi, Ashim K. Datta e Jasim Ahmed, CRC Press, Taylor and Francis), raccoglie numerose informazioni circa le proprietà chimiche, fisiche e biologiche degli alimenti correlate agli aspetti più pratici dell’ingegneria e tecnologia alimentare. Tematiche quali proprietà di superficie, termodinamica della disidratazione, proprietà termiche e… Keep reading

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