Aw degli alimenti – tabella 7

in Ingredients/Products/SCIENCE

Altri 10 prodotti alimentari aggiornano il database con i valori di attività dell’acqua compresi tra 0,855 e 0,938.

I dati che sono e verranno presentati hanno il solo scopo informativo e si riferiscono ad analisi da noi effettuate in condizioni standard e su prodotti reperiti sul mercato. I valori di aw possono variare e differire da quelli da noi tabulati in quanto funzione di diversi fattori quali: la formulazione, le modalità di stoccaggio, la data di produzione, la temperatura di analisi, ecc. Per quanto ricco dunque, quello che ci accingiamo a costruire, non può essere considerato un database esaustivo e completo. Ci auguriamo però possa essere uno strumento pratico e utile a quanti interessati all’argomento.

Michele Mazzocco | food technologist | enthusiastic of food science, fun-mixed nutrition, new flavor sensations and nature inspired functional design

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