Aw degli alimenti – tabella 5

in Ingredients/Products/SCIENCE

Si aggiunge un tassello al database con i valori di nuovi 10 prodotti alimentari con valori di attività dell’acqua compresi tra 0,503 e 0,592.

*adattato dalla F.U.I. XII: 70g glicerolo, 20g acqua distillata, 10g amido di mais.

I dati che sono e verranno presentati hanno il solo scopo informativo e si riferiscono ad analisi da noi effettuate in condizioni standard e su prodotti reperiti sul mercato. I valori di aw possono variare e differire da quelli da noi tabulati in quanto funzione di diversi fattori quali: la formulazione, le modalità di stoccaggio, la data di produzione, la temperatura di analisi, ecc. Per quanto ricco dunque, quello che ci accingiamo a costruire, non può essere considerato un database esaustivo e completo. Ci auguriamo però possa essere uno strumento pratico e utile a quanti interessati all’argomento.

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