Alternative sweeteners

in BOOKS/Ingredients and Products

Gli edulcoranti, siano essi di origine sintetica o naturale, sono spesso al centro di studi, dibattiti e controversie più o meno scientifiche. La scienza e la tecnologia degli alimenti è in continua evoluzione così come le conoscenze sull’influenza che tutte queste sostanze, e più in generale gli additivi, hanno sull’organismo umano a livello fisiologico e metabolico. Alternative Sweeteners, giunto alla quarta edizione (Lyn O’Brien Nabors, CRC press), è un testo che cerca di dare una visione d’insieme relativamente al tema dei dolcificanti alternativi o sostitutivi dello zucchero, esaminando non solo i singoli prodotti ma anche l’applicazione di alcune loro miscele.

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